طريقة عمل صيادية السمك علا طاشمان

المكونات:

لتحضير السمك:

• 1.5 كيلو سمك فيليه (هامور، دينيس، أو أي نوع مفضل)، مقطع إلى قطع كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة بهارات سمك
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• ملح حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

لتحضير الأرز:

• 3 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
• 4 بصلات كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 1 فلفل أخضر حار (اختياري)، مفروم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة بهارات سمك
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ملح حسب الرغبة
• زيت نباتي
• 6 أكواب مرقة سمك أو ماء

للتزيين:

• صنوبر مقلي
• لوز مقلي
• بقدونس مفروم
• شرائح ليمون

الخطوات:

تحضير السمك:

1. في وعاء، اخلطي بهارات السمك، الكمون، الفلفل الأسود، الكركم، والملح.
2. تبلي قطع السمك بالخليط جيدًا واتركيها لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت .
3. في مقلاة كبيرة، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة.
4. اقلي قطع السمك حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب. ارفعي السمك من المقلاة وضعيه جانبًا.

تحضير الأرز:

1. في قدر كبير، سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة.
2. أضيفي شرائح البصل وقلبيها باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا ومكرملًا. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على لون ونكهة مميزة للأرز.
3. أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه) وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. أضيفي معجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين حتى يتغير لونه.
5. أضيفي بهارات السمك، الكمون، الكزبرة الجافة، القرفة، الهيل، والملح. قلبي التوابل لمدة دقيقة حتى تتفتح رائحتها.
6. صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى القدر. قلبي الأرز مع التوابل والبصل لمدة 2- 3 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يتغلف جيدًا.
7. أضيفي مرقة السمك أو الماء إلى القدر. يجب أن يكون السائل أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1-2 سم.
8. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر.
9. اتركي الأرز على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب السائل.

تجميع الطبق:

1. بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يرتاح.
2. باستخدام شوكة، فككي الأرز برفق.
3. في طبق التقديم، ضعي الأرز ثم رصي قطع السمك المقلية فوقه.
4. زيني الطبق بالصنوبر المقلي، اللوز المقلي، البقدونس المفروم، وشرائح الليمون.
5. قدمي الصيادية ساخنة مع سلطة خضراء أو لبن زبادي.